动态杀菌消毒可提高茶叶蛋糕食品安全质量耐火电缆

动态杀菌消毒可提高茶叶蛋糕食品安全质量

茶叶在我国长江流域及以南各地均有栽培，是我国的传统饮品，与咖啡、可可并称为世界三大饮料。自古以来，茶叶是以冲泡的形式来饮用，食用方式较少。

其实，除了冲饮之外，茶叶还可以加工成多种定型包装食品，有利于丰富茶叶食品品种、扩大茶叶食品销售半径。例如，茶叶蛋糕就是一种理想的食品，既有蛋糕的香甜美味和营养，又蕴含茶叶清热解暑、生津止渴、降火明目等保健功效，符合当今健康消费潮流，是一种值得大力发展的营养健康食品。

不过，茶叶蛋糕也是一种容易受微生物污染而发霉变质的食品，食品生产企业对此霉变问题必须高度重视。

上海康久消毒技术有限公司的科研人员周立法工程师认为，采用NICOLER动态手消毒技术和全程食品安全管理体系，可切断细菌、霉菌等微生物污染食品的路径，预防茶叶蛋糕发霉变质，延长茶叶蛋糕保质期，降低茶叶蛋糕生产成本，从而推动茶叶蛋糕产业快速发展。?

茶叶具有良好的健康功效，其味微苦、甘，性凉。能清头目，醒精神，解烦渴，利小便，消食积，解毒。适用病症：风热上犯，头晕目昏；暑热烦渴，或饮酒过度；多睡好眠，神疲体倦；小便短赤不利，或水肿尿少；油腻食积，消化不良；湿热腹泻、痢疾。

茶叶的几大功效包括：1.提神。茶叶中的咖啡因带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成分，具有提神、兴奋作用，喝茶可使人头脑清醒及较有耐力。2.降压。茶叶中的儿茶素类俗称茶单宁,是茶叶特有成分，具有苦、涩味及收敛性，有多种保健功效，主要包括：抗氧化、抗突变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗过敏。3.维持体液碱性。茶叶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多，而阴离子较少，属于碱性食品，有助于维持体液碱性、保持健康。

茶叶蛋糕以普通蛋糕为基础，加入茶叶，采用搅拌、成型、烘烤等工艺制作而成，属于一种功能性烘焙食品。

生产茶叶蛋糕的配料：面粉、鸡蛋、白砂糖、牛奶、奶油、色拉油、茶叶、蛋糕乳化剂。

生产茶叶蛋糕的操作要点如下——

1.开启双核臭氧杀菌设备，制备双核臭氧水。这种水具有杀菌消毒作用，用这种臭氧水清洗食品原辅料、生产设备和工器具，冲洗食品车间的地面和墙壁等部位，可改善食品生产中的卫生条件，有助于食品安全保障。

2.选用外观正常、无异味的合格的干茶叶或新鲜茶叶，作为加工茶叶蛋糕的原料。将茶叶放入清水中洗干净，然后放入打浆机中，打成茶叶浆，备用。

3.将奶油放在赶紧的不锈钢盆中，将钢盆放在热水上面，对水不断加热，同时搅拌奶油，将奶油溶化。不锈钢盆事先用双核臭氧水清洗、消毒。

4.挑选没有变质的鸡蛋，用双核臭氧水清洗干净蛋壳后，敲碎蛋壳，将鸡蛋液与白糖、牛奶一同放入打蛋机中，开启机器，搅拌均匀。

5.将已融化的奶油、茶叶浆、蛋糕乳化剂放入上一步的混合物料中，继续搅拌均匀。

6.将面粉放入上述物料中，搅拌均匀，可制得茶叶蛋糕糊。

7.在蛋糕模具内壁刷上一层色拉油，之后将蛋糕糊灌到蛋糕模具中。

8.将装有蛋糕糊的模具放在平底的金属托盘中，之后送入烤箱。采用合适的温度和时间，对茶叶蛋糕进行烘烤。在烘烤时，既要保证烤熟，又不能烤焦。

9.将烤熟的茶叶蛋糕从烤箱中取出，送入冷却车间冷却。

10.对于冷却后的茶叶蛋糕，立即用复合食品塑料袋包装，并及时封口。

11.对蛋糕进行检验，经检验合格的茶叶蛋糕，则可作为成品，出厂销售。

长期研究食品安全技术的上海康久消毒技术有限公司的周立法工程师认为，为预防茶叶蛋糕发霉变质，烘焙食品企业应采取科学的食品质量综合控制措施：1.选用初始微生物含量少、质量合格的原辅料。2.防止交叉污染，将原辅料、半成品、成品严格区分开来，这些物品应存放在不同的场所，并按工艺流程输送。3.糕点生产人员的口、鼻、手、脚、鞋、帽、衣裤等，都应进行阻隔防护或消毒。4.生产设备和包装材料均应严格消毒。5.生产和包装车间的空气应连续动态杀菌消毒，以防止肮脏的空气污染茶叶蛋糕的原辅料和产品。

手部微生物污染是导致茶叶蛋糕等糕点食品微生物超标、蛋糕发霉变质的一个重要原因。为预防工人的手对食品安全造成危害，蛋糕生产企业应建立“自动洗手→自动干手→自动消毒”的卫生消毒程序，积极采用科学的GMP、SSOP、HACCP、SC食品质量管理体系。茶叶蛋糕生产企业在每个需要进行手部消毒的关键岗位，均应安装一台自动感应手消毒器，在达到卫生标准要求的同时，既可以节约大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速杀灭手部细菌。以首次消毒后的时间计算，建议每隔60～90分钟，对从事茶叶蛋糕生产的工人的手部重新消毒，以抑制手部微生物的滋生及繁衍。

目前，国内的食品消毒技术机构采用NICOLER手消毒技术等先进的食品杀菌消毒技术，成功研发了“动态手消毒器”。该消毒器的作用包括：杀灭工人手部微生物、阻断工人手部微生物对食品的二次污染、提高手部消毒效率，从而延长茶叶蛋糕保质期。

蛋糕是一种营养味美的方便食品，深受大众喜爱。不过，蛋糕也是一种油脂含量较高的食品，且吃多了容易上火。而茶叶具有多种健康功能，可去腻减肥、消食化痰、清热降火。茶叶与蛋糕合体，可以说是营养、美味和健康的有机结合，有助于营养健康食品的开发。从这个角度来说，茶叶蛋糕的研发正好契合了食品消费的健康潮流，其发展前景非常喜人，是一种值得大力发展的食品。

另外，动态手消毒机、双核臭氧杀菌技术、气调保鲜包装技术等先进食品装备和食品技术的应用，将有效提升茶叶蛋糕品质，茶叶蛋糕肯定能够在未来的健康食品大市场中占有重要的席位。

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